Plats d’antan, produits locaux, cocottes et bocaux… Ce dimanche 16 novembre à 21h10, Capital explore sur M6 un phénomène qui dépasse la gastronomie : le grand retour du terroir dans nos assiettes et nos rayons. Derrière la nostalgie des recettes d’hier, l’émission décortique les stratégies marketing, les mutations industrielles et les nouveaux modes de consommation qui font de la tradition un business florissant.
Les marques régionales, un filon en or pour les supermarchés
Du saucisson de l’Aveyron au yaourt fermier des Alpes, les enseignes surfent sur le désir d’authenticité. Leclerc, Carrefour ou Intermarché misent sur leurs propres marques régionales — « Nos Régions ont du Talent », « Reflets de France », « Sélection des Mousquetaires ». Ces labels séduisent les consommateurs attachés au “vrai goût du local”, tout en générant des volumes industriels impressionnants.
Mais comment concilier production de masse et image artisanale ? L’équipe de Capital remonte la filière et interroge le rapport entre authenticité affichée et réalité économique. Une enquête qui questionne aussi le prix : paye-t-on plus cher notre envie de terroir ?
Les cocottes et plats de grand-mère font peau neuve
Autre terrain d’investigation : celui des marques centenaires qui s’adaptent à la cuisine moderne. Pyrex, Le Creuset, Invicta ou encore Le Parfait repensent leurs icônes pour coller aux nouvelles pratiques : cuisson à l’Airfryer, recettes express, matériaux allégés.
Chez Pyrex, le mythique plat en verre reste un best-seller, mais c’est le mini-plat pour Airfryer qui explose les ventes. De son côté, Cookut bouscule les géants de la fonte avec sa cocotte ultra-légère, doublant son chiffre d’affaires en deux ans. Entre innovation et héritage, ces entreprises réinventent la “madeleine de Proust” culinaire.
Bouillons, bouchons, bistrots : le rétro s’installe dans nos villes
Le retour du terroir se vit aussi hors des rayons. À Metz, à Lyon ou à Paris, les bouillons et bistrots « à l’ancienne » se multiplient. Œufs mayo, saucisse-purée et nappes à carreaux : les plats populaires d’hier séduisent les urbains d’aujourd’hui. Capital suit notamment David Michel, restaurateur messin qui mise sur les bouillons comme nouveau modèle économique.
Mais cette vague rétro attire aussi des entrepreneurs ultra-connectés. À Lyon, deux jeunes restaurateurs digitalisent l’art de la brasserie avec logiciels de gestion, data clients et rendement maîtrisé. Tradition, oui, mais sous contrôle algorithmique.
Tradition ou illusion ?
À travers ces trois enquêtes, Capital dresse le portrait d’une France tiraillée entre authenticité et marketing. Derrière le vernis du “fait maison”, l’émission interroge les circuits de production, le rôle des industriels et la place du consommateur dans cette redéfinition du goût.
Capital – “Plats d’antan, produits locaux : la tradition fait recette !”
Diffusion : Dimanche 16 novembre à 21h10 sur M6
Thèmes : marques régionales, cocottes modernes, bouillons rétro
Présentation : Julien Courbet
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