La cuisine d’antan sur France 5 : le grand retour des recettes de nos grands-mères

France 5 nous ouvre le livre de recettes de notre enfance. Le mardi 10 novembre à 21.05, le documentaire « Retour gagnant pour la cuisine d’antan » (52 min, également sur france.tv) explore un phénomène aussi gourmand que révélateur : le grand retour des plats mijotés de nos grands-mères, des réseaux sociaux aux tables étoilées.

Quand les recettes d’autrefois font un retour fracassant

Longtemps remisées au fond des vieux grimoires, les recettes d’antan reviennent en force. On les retrouve en librairie, dans les restaurants et, surtout, sur les réseaux sociaux, où des grands-mères filmées par leurs petits-enfants cumulent des millions d’abonnés. Le documentaire part à la rencontre de Constance, qui a eu l’idée de filmer sa Mamou de 86 ans en train de préparer ses plats de famille : grand-mère et petite-fille sont devenues, presque malgré elles, des vedettes du web.

Derrière ce succès se cache un mouvement de fond. Entre nostalgie, quête de sens, convivialité et démarche écoresponsable, ce retour aux fourneaux d’antan traduit un besoin profond de reconnexion à nos racines et au « bien manger ». Face à la lassitude provoquée par la cuisine industrielle et les plats trop rapides, la simplicité réconfortante des cocottes en fonte retrouve toute sa valeur — jusqu’à remettre au goût du jour des légumes oubliés comme le panais ou le topinambour.

Des mamies pétries de savoir-faire et des chefs inspirés

Ces grands-mères ont appris sans diplôme ni cours de cuisine, et pourtant elles n’ont jamais cessé de nourrir et de transmettre le goût des bonnes choses. Un patrimoine que les grands chefs, eux aussi, redécouvrent avec émotion : la mémoire du goût agit comme une « madeleine », les poussant tantôt à reproduire les recettes à l’identique, tantôt à les revisiter avec audace. Le documentaire fait ainsi la part belle aux plats qui ont bercé des générations.

• Le chou farci du chef Jean Sévègnes, au Café des Ministères à Paris, récompensé en 2022.
• La langue de bœuf sauce piquante du restaurant Tuk Tuk, en Normandie.
• La soupe à l’oignon revisitée par Antony Denon, chef étoilé à Toulon.
• Côté dessert : gâteau de riz, madeleine et incontournable tarte Tatin.

À table : la véritable histoire de la tarte Tatin

S’il est un dessert qui résume cette cuisine du souvenir, c’est bien la tarte Tatin. Son histoire nous emmène à Lamotte-Beuvron, en Sologne, où deux sœurs, Stéphanie et Caroline Tatin, tenaient à la fin du XIXe siècle un hôtel-restaurant toujours en activité aujourd’hui. La légende veut que la fameuse tarte aux pommes caramélisées, cuite « à l’envers », soit née d’une maladresse en cuisine. L’anecdote est invérifiable, mais elle a fait le tour du monde — et c’est le gastronome Curnonsky qui, dans les années 1920, popularisa la recette et son nom en la vantant dans ses écrits.

Quand et où regarder

Entre reportage gourmand et plongée dans la mémoire collective, « Retour gagnant pour la cuisine d’antan » donne furieusement envie de rallumer le feu sous la vieille cocotte. Une invitation à savourer, et à transmettre, le meilleur de nos tables d’autrefois.