En cuisine, l’automne a toujours un parfum de retour aux sources : des produits de saison, un feu doux, et ce plaisir singulier de transformer le quotidien. Ce samedi 11 octobre, Cyril Lignac en a fait le fil conducteur d’un nouvel épisode de Tous en cuisine, diffusé à 18h30 sur M6 et disponible en replay gratuit sur M6+. Au programme : quatre recettes où le bon sens du terroir se mêle à une inventivité sans forcer, fidèle à la signature du chef aveyronnais.
Galettes croustillantes de légumes
L’épisode s’ouvre sur une recette que Lignac affectionne particulièrement : les galettes de courge spaghetti. Un plat simple mais futé, où le légume, râpé finement, se marie au parmesan, à un soupçon d’épices et à une touche de farine pour former une pâte dorée à la poêle. Résultat : un accompagnement croustillant à l’extérieur, fondant à cœur, parfait pour recycler une courge entière sans rien gaspiller.
Dorade en croûte de sel, figues et quetsches
Le plat principal joue la carte du contraste : une dorade en croûte de sel, méthode traditionnelle qui préserve l’humidité du poisson tout en révélant sa finesse. Lignac y ajoute un condiment sucré-salé inattendu — figues, quetsches et fenouil — accompagné de légumes croquants, pour un jeu d’équilibre entre douceur fruitée et fraîcheur végétale.
Une recette « de bistrot marin », selon ses mots, mais pensée pour une table familiale.
Pain de poisson à la tomate et à la muscade
C’est l’un des gestes signatures du chef : cuisiner les restes.
À partir d’une simple chair de poisson, il imagine un pain moelleux à la tomate et à la muscade, cuit au bain-marie, à servir froid avec une salade ou tiède avec un coulis de légumes. Une recette « à l’ancienne » remise au goût du jour, parfaite pour éviter le gaspillage tout en préservant la gourmandise.
Gratin d’œufs brouillés au poisson blanc et sauce hollandaise
Enfin, la séquence du jour se termine sur un plat réconfortant : un gratin d’œufs brouillés au poisson blanc, nappé d’une sauce hollandaise légère. Une préparation que Lignac décrit comme « un plat du dimanche revisité », à mi-chemin entre le soufflé et le brunch. La texture est aérienne, la saveur beurrée, et la simplicité assumée.
Une cuisine de saison à reproduire chez soi
Ces quatre recettes illustrent le credo du chef : faire bon, simple et juste.
Chaque plat utilise des produits de saison — courge, poisson blanc, fruits d’automne — et repose sur des gestes accessibles, pensés pour les cuisiniers du quotidien.
Où regarder l’émission
L’épisode du samedi 11 octobre 2025 est disponible :
En diffusion télé sur M6 à 18h30
En replay gratuit sur M6+
Un nouveau rendez-vous culinaire qui confirme le succès d’une émission où la cuisine reste avant tout une affaire de partage et de plaisir à la maison.
