Le 22 octobre dernier sur M6, Patron Incognito s’est glissé dans les cuisines d’un réseau qui a bouleversé la restauration rapide à la française : Eat Salad. Son cofondateur Antoine Barat a troqué costume et tableau Excel contre charlotte et tablier pour comprendre ce qui se joue réellement au cœur de ses restaurants.
Eat Salad, la salade comme modèle industriel
Fondée en 2013 à Bordeaux par Antoine et Joseph Barat, Eat Salad s’est imposée comme une enseigne pionnière du “fast good” : des repas équilibrés, personnalisables, servis à la vitesse du fast-food mais avec une rigueur de cuisine professionnelle.
En une décennie, le réseau a grandi vite — plus de 90 restaurants, 1 500 collaborateurs et une croissance à deux chiffres depuis cinq ans. Mais derrière la success story, Antoine Barat veut mesurer le coût humain de cette expansion : fatigue, pression, gestion du stress et reconnaissance au travail.
Trois villes, trois réalités du terrain
Sous le pseudonyme de Pablo, le dirigeant s’est immergé dans trois établissements du réseau :
Toulouse : Antoine rencontre Yarod, 23 ans, étudiant à la Toulouse Business School et basketteur au Stade Toulousain. Assistant manager en alternance, il dirige son équipe avec énergie, quitte à contourner les règles. Son ambition est claire, mais sa méthode interroge : comment conjuguer efficacité et respect du cadre ?
Périgueux : il découvre Cloé, 20 ans, serveuse polyvalente pleine de bonne volonté mais encore maladroite et dépassée par le rythme. Son parcours met en lumière la fragilité d’une génération qui cherche sa place dans un environnement exigeant.
Plan Médoc : enfin, Antoine retrouve Hugo, 22 ans, manager et pompier volontaire. Ici, la rigueur est poussée à son maximum. Organisation millimétrée, contrôle permanent : l’exemplarité incarnée, mais au prix d’une tension constante.
Ces rencontres tracent un même fil rouge : celui d’une entreprise en croissance confrontée aux limites humaines de sa réussite.
Quand le patron devient élève
Face à ses collaborateurs, Antoine Barat découvre les coulisses de son propre modèle : les process parfois trop lourds, les ambitions personnelles étouffées, les talents sous-estimés. L’expérience l’amène à une question centrale : peut-on continuer à grandir sans épuiser ceux qui font tourner la machine ?
Un épisode fort bientôt sur Netflix
Produite par Endemol France pour M6, cette édition de Patron Incognito rejoint le catalogue Netflix en octobre 2025.
Un ajout qui permet à la série documentaire de prolonger sa mission : faire tomber les masques du management et confronter les dirigeants à la réalité du terrain, loin des chiffres et des slogans.
