Jeudi 6 novembre à 21h10 sur M6, les candidats du Meilleur Pâtissier replongent dans les classiques de la gourmandise française : le chou sous toutes ses formes. Éclairs, religieuses, croquembouches ou Paris-Brest… cette émission, intitulée Mon petit chou à la crème, rend hommage à l’un des symboles les plus intimes de la pâtisserie hexagonale. Mais sous son apparente douceur, cette soirée s’annonce redoutable : Cyril Lignac et Mercotte veillent à la précision, et la moindre erreur pourrait coûter cher.

La religieuse revisitée : premier test sous tension

Pour ouvrir le bal, les pâtissiers amateurs s’attaquent à un monument de la pâtisserie française : la religieuse.
Cyril Lignac attend une pâte à choux “parfaitement cuite et dodue”, un glaçage d’orfèvre et un visuel audacieux. La difficulté ? Parvenir à revisiter ce duo de choux superposés sans le dénaturer. Entre audace graphique et rigueur technique, cette épreuve mettra à nu la maîtrise des candidats.

Les “cygnes infernaux” de Mercotte : élégance ou naufrage

Puis vient l’épreuve technique, celle que redoutent tous les participants : les cygnes infernaux.
Sortis tout droit du grimoire de Mercotte, ces desserts raffinés du XIXᵉ siècle demandaient autrefois la précision d’un orfèvre. Les candidats devront sculpter deux cygnes en pâte à choux garnis d’une ganache au sésame et d’un confit d’abricot, le tout surmonté d’une crème légère bicolore. L’exercice requiert calme, minutie et un sens aigu du détail : un battement d’aile de trop, et le rêve s’effondre.

https://www.youtube.com/watch?v=SfHAQZSCPyM

 

L’épreuve créative : ériger un monument… en choux

Pour conclure la soirée, les pâtissiers devront construire leur propre monument comestible. Tour Eiffel, Tour de Pise, Viaduc de Millau : à chacun de transformer son patrimoine personnel en pièce montée monumentale.
Cette épreuve spectaculaire sera guidée par un invité de prestige, le chef Jeffrey Cagnes, virtuose de la pâtisserie française et spécialiste des créations architecturales. Entre équilibre, volume et gourmandise, les candidats devront prouver qu’ils savent allier la rigueur du bâtisseur à la sensibilité du pâtissier.

Un parfum de revanche dans la tente

Mais cette semaine réserve aussi un enjeu supplémentaire : le pâtissier éliminé de la semaine précédente revient affronter le vainqueur du face-à-face pour tenter de réintégrer la tente. Une seconde chance qui apporte une tension supplémentaire à l’épisode, d’autant que les jurés Noëmie Honiat et Mohamed Cheikh testeront la créativité des candidats autour d’un autre défi : intégrer trois crèmes différentes dans un seul dessert.

À la croisée du savoir-faire et de la nostalgie

En mettant à l’honneur le chou, Le Meilleur Pâtissier célèbre un pan entier de la mémoire sucrée française : celle des vitrines de boulangeries, des dimanches d’enfance et des recettes transmises avec patience.
Entre haute couture pâtissière et maladresses pleines de sincérité, cette neuvième émission promet de conjuguer exigence et émotion — un mélange qui fait depuis quatorze saisons le charme discret de la tente la plus sucrée du PAF.

Diffusion : Le Meilleur Pâtissier – “Mon petit chou à la crème”, jeudi 6 novembre à 21h10 sur M6
Avec : Cyril Lignac, Mercotte, Marie Portolano
Invité : Chef Jeffrey Cagnes
Saison 14 – Épisode 9

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