Sous la tente du Meilleur Pâtissier, les choses sérieuses reprennent. Ce jeudi 20 novembre à 21h10 sur M6, place aux quarts de finale autour d’un thème qui sent bon la fraîcheur et le risque : les gâteaux fruités. Cinq candidats seulement, trois épreuves décisives et une exigence qui grimpe à vue d’œil — la gourmandise ne suffira plus, il faudra de la maîtrise.
Pavlova revisitée : la légèreté en tension
Cyril Lignac ouvre le bal avec un classique piégeux : la pavlova passion. Derrière ses airs d’innocence, ce dessert demande une précision millimétrée : meringue craquante, crème soyeuse, fruits travaillés sans tomber dans la surcharge.
Les candidats devront en livrer une version personnelle, « aussi aérienne qu’incroyablement fruitée », selon les mots du chef. Un exercice d’équilibre entre technique et imagination.
Tulipe hollandaise à la framboise : la technique à fleur de peau
Mercotte impose ensuite une épreuve technique à haut risque : la tulipe hollandaise à la framboise.
Sous ce nom délicat se cache une architecture comestible : panier et anse torsadée en nougatine, garniture en ganache légère, et au centre, une framboise géante en coulis qui doit apparaître à la découpe. Un défi redoutable où la précision du montage peut tout faire basculer.
Fruits XXL : l’imaginaire à grande échelle
Enfin, la dernière épreuve avant les demi-finales invite les candidats à penser en grand.
Aux côtés de François Perret, chef du Ritz Paris et virtuose de la pâtisserie architecturale, les pâtissiers devront reproduire leur fruit préféré… en version XXL.
Attendus : des créations spectaculaires, des textures contrastées, et surtout un goût « intensément fruité », selon le jury.
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Une soirée sous haute tension
À ce stade du concours, chaque détail compte : la finesse d’une ganache, la brillance d’un glaçage, la justesse d’une coupe. Sous le regard de Cyril Lignac, Mercotte et François Perret, les cinq candidats tenteront de décrocher une place pour les demi-finales — là où se joue souvent le basculement entre amateur doué et futur nom de la pâtisserie française.
Le Meilleur Pâtissier – Quarts de finale “Passions fruits”
Jeudi 20 novembre à 21h10 sur M6
Thème : les gâteaux fruités
Invité : François Perret
Épreuves : pavlova passion, tulipe hollandaise à la framboise, fruits XXL
Une soirée où la technique se mêle à la poésie des saveurs — et où chaque pâtissier devra prouver que derrière la douceur se cache une vraie endurance.
