Ce soir, Cyril Lignac a troqué ses casseroles de terroir contre des saveurs venues d’Italie. Dans Tous en cuisine, diffusé samedi 4 octobre sur M6, le chef a proposé deux recettes généreuses et accessibles : des tagliatelles aux boulettes de bœuf, crème au poivre vert et des ravioli à l’œuf coulant, un duo pensé pour réchauffer l’automne. Aux côtés de Jérôme Anthony, il recevait Amandine Petit, ex-Miss France 2021, qui s’est prêtée au jeu du tablier.
Le plat phare : tagliatelles et boulettes à la crème au poivre
C’est la recette qui a rythmé l’émission. Des boulettes moelleuses de bœuf haché, liées au parmesan, au pain de mie trempé dans le lait et à l’oignon caramélisé, dorées dans une sauteuse avant de mijoter dans une sauce crémeuse. Le poivre vert et le fromage fondant (fontina, taleggio ou reblochon, selon les placards) apportent le caractère.
Les tagliatelles fraîches sont ensuite enrobées dans la sauce pour un résultat généreux, relevé mais équilibré. Une assiette de week-end, pensée pour plaire autant aux familles qu’aux amateurs de cuisine italienne simple et efficace.
L’entrée raffinée : ravioli à l’œuf coulant et beurre de sauge
En ouverture de l’émission, Cyril Lignac a mis en avant une recette plus technique : des ravioli maison garnis d’un jaune d’œuf entier, prisonnier d’une farce ricotta-mascarpone parfumée au citron. À la cuisson, l’œuf reste coulant, offrant un effet spectaculaire à la découpe. Le tout est nappé d’un beurre de sauge préparé avec bouillon de volaille et zestes de citron, pour un glaçage parfumé et lumineux.
Un défi culinaire qui demande précision mais que le chef a rendu accessible avec ses conseils de montage et de cuisson.
L’esprit anti-gaspi et la cuisine de partage
Comme souvent dans Tous en cuisine, Cyril Lignac a rappelé qu’une recette peut en cacher une autre : les bases utilisées pour les boulettes ou la farce peuvent servir de point de départ à d’autres plats. Pain, parmesan et herbes fraîches trouvent une seconde vie dans une salade ou un gratin. Une logique anti-gaspi que le chef glisse chaque semaine dans ses explications.
Conclusion
Avec ses tagliatelles aux boulettes de viande et son ravioli à l’œuf coulant, Cyril Lignac a choisi de conjuguer réconfort et technicité dans l’émission du 4 octobre. Une soirée sous le signe de l’Italie, où l’art de la pasta a pris le dessus. M6 continue de miser sur une cuisine du partage, facile à reproduire à la maison et enrichie de clins d’œil gourmands.
Les recettes sont disponibles en replay sur M6+ et sur les réseaux sociaux de l’émission.
