France 5 lève le voile sur notre rituel préféré avec Grignote-moi si tu peux, les dessous de l’apéritif, une enquête gourmande et un brin inquiétante sur l’apéro à la française. À voir le mardi 1er septembre 2026 à 21.05 sur France 5 et sur france.tv.
L’apéro, ce rituel national
Convivial, pratique, économique : l’apéritif s’est imposé comme un moment incontournable, au point de remplacer de plus en plus souvent le repas à table. Le documentaire avance un chiffre spectaculaire — 40 millions d’apéritifs pris chaque semaine en France — pour dire la place de ce rituel dans le cœur des Français. En témoignent le retour en grâce des planches de charcuterie-fromage et le succès grandissant des pintxos, ces amuse-bouche venus du Pays basque espagnol où l’apéro est érigé en art de vivre.
Derrière le plaisir, la mécanique des industriels
Car l’apéritif est aussi un marché, largement dominé par les industriels. Pour séduire toujours plus, ils déploient des stratégies fondées sur l’expérience sensorielle. Le documentaire donne la parole à un chercheur en neurosciences du comportement alimentaire pour comprendre pourquoi il est si difficile de s’arrêter après la première poignée de biscuits salés. Une clé d’explication porte un nom : le « point de félicité ».
- Le « bliss point » : conceptualisé dans les années 1970 par le psychophysicien Howard Moskowitz, il désigne le dosage optimal de sel, de sucre et de gras qui maximise le plaisir… et court-circuite le signal de satiété
- Les aliments ultra-transformés : classés dans le « groupe 4 » de la classification NOVA, ce sont des formulations industrielles riches en additifs et arômes
- Nouvelle cible : des friandises apéritives destinées… aux bébés
Le sel, le sucre et le gras sont savamment dosés pour maximiser le plaisir — et retarder le moment où l’on repose le paquet.
Et notre santé dans tout ça ?
La consommation excessive de ces produits riches en sel, sucres, graisses et additifs n’est pas neutre. Mathilde Touvier, directrice de recherche à l’Inserm et pilote de la vaste étude NutriNet-Santé, décrypte les étiquettes et invite à la modération. Ses travaux, menés auprès de plus de 170 000 volontaires, ont contribué à documenter le lien entre aliments ultra-transformés et risques pour la santé. De quoi regarder autrement le contenu de la table basse du samedi soir — sans pour autant gâcher la fête.
Le saviez-vous ?
Le mot « apéritif » vient du latin aperire, « ouvrir ». À l’origine, au Moyen Âge, il désignait un terme médical : ce qui « ouvre » l’appétit et les voies de l’organisme. Ce n’est qu’à la fin du XIXᵉ siècle que le mot prend son sens actuel de boisson — puis de moment — que l’on partage avant de passer à table.
Quand et où regarder
| Chaîne | France 5 |
| Diffusion | mardi 1er septembre 2026 à 21.05 |
| Streaming | france.tv |
| Genre | Documentaire — 52 minutes |
| Thème | Alimentation, société, santé |
